Le città di Castiglia, da Toledo a Segovia

Sull’altopiano castigliano

L’anello parte da Madrid e sale sulla meseta, un altopiano di grano e lecci, sotto un cielo immenso. Le strade sono dritte e veloci. Le città sono a una o due ore l’una dall’altra. Si parcheggia all’ingresso, si visita a piedi, poi si riparte attraverso i campi.

Toledo apre il viaggio, sulla sua rupe stretta in un’ansa del Tago. A nord-ovest di Madrid, l’Escorial, monastero-palazzo di Filippo II, innalza la sua mole di granito ai piedi della sierra de Guadarrama. Più avanti, dopo Ávila e Salamanca, Zamora, sulle rive del Duero, conta oltre una ventina di chiese romaniche: la più alta concentrazione d’Europa, si dice.

L’ultima grande città dell’anello è Segovia. Il suo acquedotto romano attraversa la città per oltre 800 metri. Raggiunge i 28 metri d’altezza. I suoi blocchi di granito stanno in piedi senza malta da quasi duemila anni. Toledo, Ávila, Salamanca, Segovia e l’Escorial sono patrimonio mondiale dell’Unesco.

La Castiglia è il cuore storico della Spagna: lo spagnolo si chiama anche castigliano. La Castiglia prende il nome dai suoi castelli. In spagnolo, castello si dice castillo. Durante la Reconquista, la regione era una frontiera mobile tra i regni cristiani e al-Andalus, e si è coperta di fortezze. Tra Zamora e Segovia, la strada passa per due dei più belli: La Mota, a Medina del Campo, e Coca, entrambi in mattoni.

A Segovia, l’Alcázar innalza le sue torri a punta sopra la confluenza di due fiumi. Si dice che abbia ispirato i castelli di Disney. È in questa città che Isabella la Cattolica è stata proclamata regina di Castiglia, nel 1474.

Toledo e Salamanca

Toledo è stata la capitale dei Visigoti, poi una grande città di al-Andalus, prima di diventare la sede principale dei re di Castiglia. Cristiani, musulmani ed ebrei vi hanno vissuto fianco a fianco. La città conserva due sinagoghe, un’antica moschea e un’immensa cattedrale gotica. El Greco, arrivato da Creta passando per Venezia e Roma, vi si è stabilito nel 1577 e non se n’è più andato. La sua «Sepoltura del conte di Orgaz» è ancora nella chiesa di Santo Tomé.

Salamanca ha la più antica università di Spagna ancora in attività, fondata nel 1218. Tutta la città vecchia è costruita in pietra di Villamayor, un’arenaria dorata che al tramonto prende un colore arancione. Sulla facciata dell’università si cerca una piccola rana scolpita su un teschio: trovarla porterebbe fortuna agli esami. La Plaza Mayor, completata nel XVIII secolo, passa per la più bella di Spagna.

Da non perdere

1. 1La cattedrale di ToledoIl Transparente barocco e la sagrestia, dove sono appesi alcuni Greco.
2. 2Le mura di ÁvilaIl cammino di ronda sopra la città, aperto fino al tramonto d’estate.
3. 3La Plaza Mayor di SalamancaIl salotto della città, illuminato la sera.
4. 4La cattedrale di ZamoraUna cupola romanica coperta di squame di pietra, sopra il Duero.
5. 5Il castello di CocaUna fortezza in mattoni mudéjar, in mezzo ai pini.
6. 6L’acquedotto di SegoviaDue ordini di arcate di granito, senza un grammo di malta.

Le città di Castiglia per immagini

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La cattedrale di Toledo.

La tavola castigliana

La Castiglia è la terra dei forni a legna. Qui si mangia il maialino da latte di Segovia, così tenero che lo si taglia con il bordo di un piatto, e l’agnello arrosto, il lechazo, di Valladolid e di Aranda. D’inverno si servono la zuppa castigliana, all’aglio e pane, e il cocido, un bollito con i ceci.

Da Toledo si riportano il marzapane e il manchego, il formaggio di pecora della Mancia; da Salamanca, il prosciutto di Guijuelo. Per il vino, la Ribera del Duero e Toro per i rossi, Rueda per i bianchi.