La Foresta Nera, da Baden-Baden al Kaiserstuhl

La Foresta Nera, dalla cresta alle vigne

L’anello parte da Friburgo in Brisgovia e comincia dal nord. Da Baden-Baden, la Schwarzwaldhochstraße sale fino alla cresta, poi la segue tra 800 e oltre 1.000 metri di quota. Arriva a Freudenstadt dopo una sessantina di chilometri. Con il cielo limpido si vedono la pianura del Reno e i Vosgi. Ci si ferma al Mummelsee, un piccolo lago di circo, poi sulle brughiere dello Schliffkopf, nel parco nazionale della Foresta Nera.

La strada scende poi lungo la valle della Kinzig, tra case a graticcio e fattorie dai tetti immensi. A Triberg, la Gutach precipita per 163 metri di cascate, in mezzo a un bosco di abeti.

Il sud è più alto e più aperto. La strada attraversa l’Höllental, la «valle dell’Inferno», costeggia il Titisee e lo Schluchsee, il lago più grande del massiccio, poi sale al passo del Feldberg. Si cammina fino al Feldsee o nelle gole della Wutach. Più a ovest si lascia la montagna per le vigne del Kaiserstuhl.

I primi cucù della Foresta Nera risalgono al XVIII secolo, ma altrove ne esistevano già. Il modello più noto nasce da un concorso indetto nel 1850 dalla scuola di orologeria di Furtwangen. Friedrich Eisenlohr, architetto delle ferrovie del Baden, vi ha proposto una facciata a forma di casetta del casellante. La si ritrova sulla maggior parte dei cucù venduti oggi. Triberg e Schonach rivendicano entrambe il cucù più grande del mondo.

Nei giorni di festa, a Gutach e in due villaggi protestanti vicini, le donne portano il Bollenhut, un cappello con grossi pompon di lana: rossi per le ragazze, neri per le donne sposate.

La fossa del Reno, i ghiacciai e un vulcano

La Foresta Nera e i Vosgi sono due metà di uno stesso massiccio. Decine di milioni di anni fa la crosta terrestre è sprofondata tra i due: è la fossa renana, dove scorre il Reno. In mezzo a questa pianura, il Kaiserstuhl è un antico vulcano, attivo tra 19 e 16 milioni di anni fa. È coperto di loess, una polvere portata dal vento. Le vigne vi crescono a terrazze, in uno degli angoli più caldi della Germania.

A sud, sono stati i ghiacciai a disegnare il rilievo. Sotto il Feldberg, che con i suoi 1.494 metri è la vetta più alta della Germania fuori dalle Alpi, un ghiacciaio ha scavato il circo del Feldsee. L’alta Wutach un tempo scorreva verso il Danubio. Durante l’ultima glaciazione ha cambiato direzione verso il Reno. Da allora scorre in fondo a gole profonde da 60 a 170 metri.

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La Foresta Nera per immagini

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Le rovine del castello di Staufen sopra le vigne a terrazze.

La tavola della Foresta Nera

La torta Foresta Nera unisce pan di Spagna al cioccolato, ciliegie, panna montata e kirsch. In Germania il kirsch si deve sentire, altrimenti la torta non può portare questo nome. Il prosciutto della Foresta Nera, salato e poi affumicato a freddo, ha un’indicazione geografica protetta.

Vicino allo Schluchsee, il birrificio di Stato di Rothaus, fondato nel 1791 dal principe-abate di St. Blasien, produce la Tannenzäpfle. Ai piedi delle montagne, i vigneti del Baden danno soprattutto pinot nero e pinot grigio.