La Forêt-Noire, de Baden-Baden au Kaiserstuhl

La Forêt-Noire, de la crête aux vignes

La boucle part de Fribourg-en-Brisgau et commence par le nord. Depuis Baden-Baden, la Schwarzwaldhochstraße monte jusqu’à la crête, puis la suit entre 800 et plus de 1 000 mètres d’altitude. Elle fait une soixantaine de kilomètres jusqu’à Freudenstadt. Par temps clair, on voit la plaine du Rhin et les Vosges. On s’arrête au Mummelsee, un petit lac de cirque, puis sur les landes du Schliffkopf, dans le parc national de la Forêt-Noire.

La route descend ensuite la vallée de la Kinzig, entre maisons à colombages et fermes aux toits immenses. À Triberg, la Gutach dévale 163 mètres de cascades dans un sous-bois de sapins.

Le sud est plus haut et plus ouvert. La route traverse le Höllental, la « vallée de l’enfer », longe le Titisee et le Schluchsee, le plus grand lac du massif, puis monte au col du Feldberg. On marche jusqu’au Feldsee ou dans les gorges de la Wutach. Plus à l’ouest, on quitte la montagne pour les vignes du Kaiserstuhl.

Les premiers coucous de la Forêt-Noire datent du XVIIIe siècle, mais il en existait déjà ailleurs. Le modèle le plus connu vient d’un concours lancé en 1850 par l’école d’horlogerie de Furtwangen. Friedrich Eisenlohr, architecte des chemins de fer badois, y a proposé une façade en forme de maisonnette de garde-voie. On la retrouve sur la plupart des coucous vendus aujourd’hui. Triberg et Schonach revendiquent chacune le plus grand coucou du monde.

Les jours de fête, à Gutach et dans deux villages protestants voisins, les femmes portent le Bollenhut, un chapeau à gros pompons de laine : rouges pour les jeunes filles, noirs pour les femmes mariées.

Le fossé du Rhin, les glaciers et un volcan

La Forêt-Noire et les Vosges sont deux moitiés d’un même massif. Il y a des dizaines de millions d’années, la croûte terrestre s’est affaissée entre les deux : c’est le fossé rhénan, où coule le Rhin. Au milieu de cette plaine, le Kaiserstuhl est un ancien volcan, actif il y a 19 à 16 millions d’années. Il est couvert de lœss, une poussière apportée par le vent. Les vignes y poussent en terrasses, dans l’un des coins les plus chauds d’Allemagne.

Au sud, les glaciers ont dessiné le relief. Sous le Feldberg, à 1 494 mètres le plus haut sommet d’Allemagne hors des Alpes, un glacier a creusé le cirque du Feldsee. La haute Wutach coulait autrefois vers le Danube. Pendant la dernière période glaciaire, elle a basculé vers le Rhin. Depuis, elle coule au fond de gorges profondes de 60 à 170 mètres.

Ce qu’il ne faut pas manquer

1. 1La cathédrale de FribourgUne cathédrale gothique et sa tour ajourée de 116 mètres, au-dessus du marché.
2. 2Baden-BadenLa ville thermale du XIXe siècle, inscrite à l’Unesco en 2021, et son Friedrichsbad de 1877.
3. 3GengenbachPendant l’Avent, les 24 fenêtres de l’hôtel de ville servent de calendrier.
4. 4Les cascades d’AllerheiligenDes chutes en escalier sous une abbaye incendiée par la foudre en 1804.
5. 5Le dôme de St. BlasienUne église inspirée du Panthéon de Rome, sous une coupole de 36 mètres de diamètre.
6. 6StaufenUne ruine de château dans les vignes ; selon la tradition, le docteur Faust est mort dans une auberge de la ville.

La Forêt-Noire en images

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La ruine du château de Staufen au-dessus des vignes en terrasses.

La table de la Forêt-Noire

Le gâteau Forêt-Noire associe une génoise au chocolat, des cerises, de la crème fouettée et du kirsch. En Allemagne, le kirsch doit s’y sentir pour que le gâteau porte ce nom. Le jambon de la Forêt-Noire, salé puis fumé à froid, a une indication géographique protégée.

Près du Schluchsee, la brasserie d’État de Rothaus, fondée en 1791 par le prince-abbé de St. Blasien, brasse la Tannenzäpfle. Au pied des montagnes, le vignoble de Bade produit surtout du pinot noir et du pinot gris.