La Toscana, de Florencia al Val d’Orcia

Carreteras por las lomas y pueblos en lo alto

Al sur de Florencia, una carretera por las lomas atraviesa el Chianti, con sus viñas, sus olivos y sus pueblos en lo alto: Castellina, Radda, Gaiole. Un desvío lleva a las torres de San Gimignano. Antes de Siena, se pasa al pie de la muralla de Monteriggioni.

Al sureste de Siena, las Crete Senesi son colinas de arcilla marina casi sin árboles, aradas y sembradas de trigo. Más allá empieza el Val d’Orcia, que la Unesco declaró patrimonio mundial en 2004. Es una campiña rediseñada por Siena en los siglos XIV y XV, según un ideal de buen gobierno. El papa Pío II convirtió allí su pueblo natal en una ciudad ideal, Pienza.

Este paisaje no tiene nada de salvaje. Lo han modelado siglos de cultivo. Los cipreses de San Quirico y la capilla de Vitaleta están en terrenos privados: se contemplan desde la carretera.

La cúpula del Duomo domina la ciudad. De 1420 a 1436, Brunelleschi la levanta sin cimbra de madera, con los ladrillos dispuestos en espina de pez. Es la mayor cúpula de mampostería jamás construida.

Florencia dio también su lengua al país. El toscano de Dante, Petrarca y Boccaccio se convirtió en el italiano. En el siglo XIX, Manzoni va a Florencia a «aclarar la ropa en el Arno»: corrige la lengua de su novela «Los novios» según el florentino.

Siena, la rival de Florencia

Florencia y Siena se disputaron durante mucho tiempo el Chianti. Según la leyenda, las dos ciudades trazan su frontera con una carrera: cada una lanza a un jinete al primer canto del gallo. El gallo negro florentino, al que han dejado sin comer, canta antes del alba, y su jinete llega mucho más lejos. El gallo nero se convierte en el emblema de la Liga del Chianti. Sin embargo, en 1260, en Montaperti, Siena aplasta al ejército de Florencia. En 1555, tras un largo asedio, Siena se rinde a los españoles y pasa después a los Médici.

Siena perdió la guerra y conservó su Edad Media. La plaza del Campo, en forma de concha, está pavimentada de ladrillo y dividida en nueve sectores, en recuerdo, según dicen, del gobierno de los Nueve. El Palio se corre allí el 2 de julio y el 16 de agosto. En el Palazzo Pubblico, Ambrogio Lorenzetti pinta en 1338-1339 los efectos del Buen Gobierno: viñas, mieses, caminos seguros.

Lo que no hay que perderse

1. 1Los Uffizi«El nacimiento de Venus» de Botticelli y, con reserva, el corredor de Vasari.
2. 2San GimignanoSetenta y dos torres en la Edad Media, catorce hoy; se puede subir a la Torre Grossa.
3. 3La Porta all’Arco de VolterraUna puerta etrusca que los vecinos taparon con adoquines en junio de 1944 para que los alemanes no la volaran.
4. 4Monte Oliveto MaggioreEn el corazón de las Crete, un claustro donde Signorelli y después el Sodoma pintaron la vida de san Benito.
5. 5Bagno VignoniUn estanque de agua caliente que hace las veces de plaza, donde Tarkovski rodó «Nostalgia»; no se permite el baño.
6. 6MontepulcianoEl Vino Nobile en las bodegas bajo los palacios, y luego San Biagio, todo de travertino, al pie de la ciudad.

La Toscana en imágenes

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San Gimignano y sus torres, por encima de las casas y los olivos.

La mesa toscana

En Florencia se come la bistecca alla fiorentina, apenas marcada en la brasa. También está la ribollita, sopa de pan y col negra, y el lampredotto, cuajar de vaca servido en bocadillo. Siena tiene su panforte y sus ricciarelli; el Val d’Orcia, sus pici enrollados a mano y el pecorino de Pienza.

En cuanto al vino, tres nombres. El Chianti Classico, con el sello del gallo negro. El Brunello di Montalcino, sangiovese puro, creado en el siglo XIX por Clemente Santi y su nieto Ferruccio Biondi-Santi. Y el Vino Nobile di Montepulciano, al que el poeta Francesco Redi coronó en 1685 rey de todos los vinos.