A Toscana, de Florença ao Val d’Orcia

Estradas de cumeada e aldeias empoleiradas

A sul de Florença, uma estrada de cumeada atravessa o Chianti, com as suas vinhas, os seus olivais e as suas vilas empoleiradas: Castellina, Radda, Gaiole. Um desvio leva às torres de San Gimignano. Antes de Siena, passa-se ao pé da muralha de Monteriggioni.

A sudeste de Siena, as Crete Senesi são colinas de argila marinha quase sem árvores, lavradas e semeadas de trigo. Mais adiante começa o Val d’Orcia, inscrito pela Unesco em 2004. É uma paisagem rural redesenhada por Siena nos séculos XIV e XV, segundo um ideal de bom governo. Foi aqui que o papa Pio II fez da sua aldeia natal uma cidade ideal, Pienza.

Esta paisagem nada tem de selvagem. Séculos de cultivo moldaram-na. Os ciprestes de San Quirico e a capela de Vitaleta ficam em terrenos privados: apreciam-se a partir da estrada.

A cúpula do Duomo domina a cidade. De 1420 a 1436, Brunelleschi ergue-a sem cimbre de madeira, com tijolos assentes em espinha de peixe. É a maior cúpula de alvenaria alguma vez construída.

Florença deu também a sua língua ao país. O toscano de Dante, Petrarca e Boccaccio tornou-se o italiano. No século XIX, Manzoni vem a Florença «enxaguar a roupa no Arno»: corrige a língua do seu romance «Os Noivos» segundo o florentino.

Siena, a rival de Florença

Florença e Siena disputaram durante muito tempo o Chianti. Segundo a lenda, as duas cidades traçam a fronteira com uma corrida: cada uma lança um cavaleiro ao primeiro canto do galo. O galo negro florentino, que tinham deixado em jejum, canta antes da alvorada, e o seu cavaleiro vai muito mais longe. O gallo nero torna-se o emblema da Liga do Chianti. Em 1260, porém, em Montaperti, Siena esmaga o exército de Florença. Em 1555, após um longo cerco, Siena rende-se aos espanhóis e passa depois para os Médici.

Siena perdeu a guerra e guardou a sua Idade Média. A praça do Campo, em forma de concha, é pavimentada a tijolo e dividida em nove setores, em memória, diz-se, do governo dos Nove. O Palio corre-se ali a 2 de julho e a 16 de agosto. No Palazzo Pubblico, Ambrogio Lorenzetti pinta em 1338-1339 os efeitos do Bom Governo: vinhas, ceifas, caminhos seguros.

O que não perder

1. 1A Galeria dos UffiziO Nascimento de Vénus de Botticelli e, mediante reserva, o corredor de Vasari.
2. 2San GimignanoSetenta e duas torres na Idade Média, catorze hoje; sobe-se à Torre Grossa.
3. 3A Porta all’Arco de VolterraUma porta etrusca que os habitantes taparam com pedras da calçada em junho de 1944, para que os alemães não a fizessem explodir.
4. 4Monte Oliveto MaggioreNo coração das Crete, um claustro onde Signorelli e depois o Sodoma pintaram a vida de São Bento.
5. 5Bagno VignoniUm tanque de água quente no lugar da praça, onde Tarkovski filmou «Nostalgia»; não é permitido tomar banho.
6. 6MontepulcianoO Vino Nobile nas caves por baixo dos palácios e, depois, a igreja de San Biagio, toda em travertino, ao pé da cidade.

A Toscana em imagens

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San Gimignano e as suas torres, acima das casas e das oliveiras.

A mesa toscana

Em Florença come-se a bistecca alla fiorentina, apenas selada. Há também a ribollita, sopa de pão e couve-preta, e o lampredotto, o quarto estômago do boi, servido em sandes. Siena tem o seu panforte e os seus ricciarelli; o Val d’Orcia, os pici enrolados à mão e o pecorino de Pienza.

Quanto ao vinho, três nomes. O Chianti Classico, com a marca do galo negro. O Brunello di Montalcino, sangiovese estreme, criado no século XIX por Clemente Santi e pelo seu neto Ferruccio Biondi-Santi. E o Vino Nobile di Montepulciano, que o poeta Francesco Redi sagrou em 1685 rei de todos os vinhos.