La Dalmacia central: Split, el Krka y el Biokovo

De la costa al interior

La Dalmacia central cabe en unas pocas horas de carretera. Al norte de Split, la carretera costera bordea el mar hasta Trogir, Primošten y Šibenik. Primošten era una isla, unida a tierra firme por un dique en el siglo XVI. Más adelante, el Krka baja hacia el mar en una sucesión de cascadas.

Al sur de Split, Omiš está construida a la salida de las gargantas del Cetina, que se remontan en coche o se descienden en rafting. Más arriba, el río cae unos 50 metros en las cascadas de Gubavica. Desde allí, la carretera vuelve a bajar hacia la riviera de Makarska, una sucesión de playas de cantos rodados al pie de un muro de montaña.

Esa montaña es el Biokovo. Una carretera de un solo carril sube hasta el Sveti Jure, a 1762 metros: es la carretera más alta de Croacia. Por el camino, el Skywalk, un mirador con suelo de cristal abierto en 2020, se asoma al vacío frente a las islas de Brač y Hvar. Detrás de la montaña, alrededor de Imotski, el paisaje cambia: muretes de piedra, viñas y dos lagos en el fondo de dolinas.

Split nació de un palacio. Hacia el año 295, el emperador Diocleciano se hace construir una residencia fortificada a orillas del mar, cerca de la ciudad romana de Salona. En el siglo VII, expulsados por los ávaros y los eslavos, los habitantes de Salona se refugian dentro de los muros del palacio. El mausoleo del emperador se convirtió en la catedral de San Domnio. Patrimonio Mundial de la Unesco desde 1979, el palacio sigue habitado.

En Šibenik, la catedral de Santiago es Patrimonio Mundial de la Unesco. Construida entre 1431 y 1536, es enteramente de piedra, bóveda incluida. Un friso de más de setenta cabezas esculpidas rodea el ábside.

Las fortalezas de la frontera otomana

En los siglos XVI y XVII, la costa es veneciana y el interior, otomano. Por encima de Split, la fortaleza de Klis vigila el paso entre ambos. Los uscocos de Petar Kružić la defienden hasta 1537; después es otomana hasta 1648. Sirvió de escenario para la ciudad de Meereen en Juego de tronos.

En Sinj, en 1715, una pequeña guarnición resiste un asedio otomano. Según la tradición, la ciudad debe su victoria a la Virgen. Cada mes de agosto, la Alka lo recuerda: jinetes con traje tradicional apuntan al galope, con su lanza, a un anillo de hierro colgado. Este torneo es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco desde 2010.

Lo que no hay que perderse

1. 1El palacio de DioclecianoEl peristilo, la catedral dentro del mausoleo y los sótanos abovedados.
2. 2La colina de MarjanUn pinar con senderos, al oeste de Split, frente a las islas.
3. 3La catedral de ŠibenikUna iglesia toda de piedra y su friso de cabezas esculpidas.
4. 4Skradinski bukDiecisiete cascadas que se recorren por pasarelas de madera.
5. 5El Skywalk del BiokovoUn suelo de cristal a 1228 metros, sobre la riviera.
6. 6Los lagos de ImotskiEl lago Rojo, en el fondo de una dolina de más de 500 metros de profundidad, y el lago Azul, a veces seco a finales del verano.

La Dalmacia central en imágenes

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La poza turquesa y la pasarela de madera de Skradinski buk.

La mesa dálmata

En la costa se come pescado a la brasa con aceite de oliva, acelgas y patatas. En las tabernas, el cordero, la ternera o el pulpo se cuecen despacio bajo la peka, una campana de hierro cubierta de brasas. La pašticada es carne de vacuno marinada y estofada, servida con ñoquis.

El interior da el pršut, un jamón ahumado y luego secado al viento de la bora. En torno a Primošten, las viñas de babić crecen entre muretes de piedra seca. En la riviera y en las islas se bebe plavac mali, un vino tinto potente.