La Bosnia, dall’Una a Sarajevo

Una strada di fiumi

Questo viaggio attraversa la Bosnia da ovest a est, quasi sempre lungo un fiume. Comincia sull’Una, verde smeraldo, tra pareti rocciose e boschi. A Bihać scorre ai piedi della città vecchia; a valle, il castello di Ostrožac e la fortezza di Bosanska Krupa la dominano dall’alto.

A sud, il parco nazionale dell’Una riceve molti meno visitatori di Plitvice, dall’altra parte del confine. A Štrbački buk il fiume fa un salto di circa 25 metri in cascate. Più avanti, la fortezza di Ostrovica domina Kulen Vakuf, e a Martin Brod l’Unac si unisce all’Una tra mulini e cascate. Si fa il bagno e si scende il fiume in rafting.

Poi la strada sale su altipiani di prati e faggi, passa da Ključ, costeggia il lago di Balkana e arriva a Jajce passando per i laghi della Pliva. Seguono Travnik, l’antica città dei visir, e infine Sarajevo, dopo una sosta alla sorgente della Bosna.

La fortezza domina la città vecchia. Subito sotto, le catacombe sono una chiesa scavata nella roccia. Secondo la tradizione, il duca Hrvoje Vukčić, fondatore della città, voleva esservi sepolto.

Il 29 novembre 1943 Jajce ospita la seconda sessione dell’AVNOJ, l’assemblea dei partigiani di Tito. Qui si decide che la Jugoslavia del dopoguerra sarà una federazione. Oggi la sala è un museo.

L’acqua e il calcare

Tutta la regione è un carso: un rilievo calcareo che la pioggia scioglie, scavato da grotte e fiumi sotterranei. L’acqua riemerge di colpo, in grandi sorgenti: la Krušnica vicino a Bosanska Krupa, Plava voda ai piedi della cittadella di Travnik, la sorgente della Bosna a Ilidža. Filtrata dalla roccia, è molto limpida.

Quest’acqua deposita una parte del suo calcare sui muschi. A poco a poco si forma una roccia porosa, il tufo calcareo, che sbarra il fiume a gradoni. Qui è l’acqua a costruire le proprie dighe. Lo si vede a Štrbački buk, a Martin Brod, sulla Pliva e a Plitvice. Queste dighe sono fragili: non ci si cammina sopra, e si fa il bagno solo nelle zone consentite.

Da non perdere

1. 1Štrbački bukLa cascata più grande dell’Una, circa 25 metri a gradoni.
2. 2Martin BrodLa confluenza tra l’Unac e l’Una, con le sue cascate e il monastero ortodosso di Rmanj.
3. 3I mulini della PlivaUna ventina di piccoli mulini ad acqua in legno, i Mlinčići, su palafitte tra i due laghi della Pliva.
4. 4TravnikL’antica città dei visir, con la moschea dipinta e la cittadella; qui è nato Ivo Andrić, premio Nobel 1961.
5. 5Il tunnel della SperanzaScavato nel 1993 sotto la pista dell’aeroporto, collegava Sarajevo assediata al resto del paese; se ne percorre una ventina di metri.
6. 6La Baščaršija e il ponte LatinoIl vecchio bazar di Sarajevo, fondato intorno al 1462, e a due passi il ponte accanto al quale Francesco Ferdinando viene assassinato il 28 giugno 1914.

La Bosnia per immagini

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Travnik: tetti rossi, minareti, torre dell’orologio e cittadella sulla collina.

La tavola bosniaca

In riva all’Una si mangia la trota alla griglia. I forni vendono il burek di carne e le pite al formaggio o agli spinaci. A Travnik e a Sarajevo i ćevapi, piccole salsicce alla griglia, si servono in un pane piatto, il somun.

Sul monte Vlašić, sopra Travnik, si produce il formaggio di Travnik, un formaggio a pasta bianca conservato in salamoia. Come dolce, la tufahija è una mela cotta ripiena di noci. Alla Baščaršija il caffè bosniaco si serve in una piccola caffettiera di rame, la džezva, con un lokum.